Steak Dry Aged da Steaks Riga: che cos’è la frollatura a secco e perché dura 65 giorni?

Uno steak Dry Aged è carne bovina premium marezzata, sottoposta a una frollatura controllata in celle specializzate con temperatura, umidità e ventilazione attentamente regolate.

Durante la frollatura a secco, la carne perde gradualmente umidità. Questo concentra il suo sapore naturale e crea un profilo più ricco e complesso. Allo stesso tempo, gli enzimi naturali scompongono le fibre muscolari, rendendo la carne sensibilmente più tenera.

Il risultato è uno steak con caratteristiche note di frutta secca e burro e un intenso gusto di carne, apprezzato dagli amanti degli steak in tutto il mondo.

Da Steaks Riga lasciamo frollare la nostra carne per 65 giorni, permettendole di raggiungere un equilibrio armonioso tra sapore, aroma e tenerezza.

Che cosa accade durante la frollatura a secco?

Perdita di umidità

Durante la frollatura, l’umidità evapora gradualmente dalla carne.

Questo processo naturale concentra gli aromi e crea un sapore di carne più pieno e intenso.

Intenerimento naturale

Gli enzimi naturalmente presenti nella carne scompongono lentamente le fibre muscolari.

Di conseguenza, lo steak diventa sensibilmente più tenero rispetto alla carne fresca.

Sviluppo del sapore

Durante la frollatura, la carne sviluppa caratteristiche aromatiche complesse, spesso descritte come:

note di frutta secca;
burrose;
cremose;
intensamente carnose.

Sono queste particolari caratteristiche a rendere gli steak Dry Aged così apprezzati dagli amanti della carne in tutto il mondo.

Perché gli steak Dry Aged sono più costosi?

La frollatura a secco comporta una considerevole perdita di peso.

Durante il nostro processo di frollatura di 65 giorni, la carne può perdere fino al 60% del peso iniziale.

La frollatura a secco richiede inoltre:

celle di frollatura specializzate;
controllo preciso della temperatura;
gestione dell’umidità;
ventilazione continua;
lunghi periodi di conservazione.

Poiché al termine della frollatura rimane una quantità inferiore di prodotto finito, gli steak Dry Aged appartengono naturalmente al segmento premium.

Come selezioniamo la carne per la frollatura a secco?

Prima dell’inizio della frollatura, ogni lombo di manzo viene sottoposto a una rigorosa selezione.

Valutiamo:

la provenienza della carne;
l’età dell’animale;
le dimensioni del taglio;
il grado di marezzatura;
le caratteristiche del pH.

Solo la carne che soddisfa tutti i requisiti viene collocata nelle nostre celle specializzate per la frollatura a secco.

Perché il volume della carne è importante nella frollatura a secco?

Una corretta frollatura a secco richiede un ambiente stabile.

Mantenere un grande volume di carne all’interno della cella contribuisce a creare e preservare il microclima adatto a una frollatura uniforme e ai naturali processi di fermentazione.

Questo è uno dei motivi per cui la frollatura professionale viene generalmente eseguita in celle dedicate e non in piccole vetrine refrigerate.

Perché abbiamo scelto 65 giorni?

Nel corso degli anni abbiamo sperimentato diversi periodi di frollatura.

Secondo la nostra esperienza, 65 giorni offrono un equilibrio armonioso tra:

intensità del sapore;
complessità aromatica;
tenerezza;
maturazione completa.

In questa fase, la carne sviluppa il proprio caratteristico profilo Dry Aged, mantenendo allo stesso tempo un’eccellente consistenza e un buon equilibrio.

Dry-Aged Crossbred Wagyu – un particolare incontro tra marezzatura e frollatura

Oltre ai nostri classici steak Dry Aged, Steaks Riga propone due tagli speciali che uniscono la ricca marezzatura della genetica Wagyu al sapore profondo sviluppato durante 65 giorni di frollatura a secco.

🥩 Dry-Aged Ribeye Crossbred Wagyu (65 giorni)

Un Ribeye intensamente marezzato che unisce la caratteristica tenerezza del Wagyu al sapore concentrato della carne Dry Aged. Il risultato è uno steak dalla spiccata succosità, dalla consistenza burrosa e dai complessi aromi di frutta secca.

🥩 Dry-Aged Striploin Crossbred Wagyu (65 giorni)

Uno steak equilibrato che unisce la consistenza più compatta dello Striploin alla marezzatura Wagyu e al ricco profilo aromatico creato durante la frollatura. Offre un intenso gusto di carne con eleganti note burrose e di frutta secca.

Che cosa rende speciale il Dry-Aged Crossbred Wagyu?

Il Dry-Aged Crossbred Wagyu riunisce due prestigiose tradizioni della carne bovina:

genetica Wagyu per una marezzatura intensa;
65 giorni di frollatura a secco per un sapore concentrato e una particolare tenerezza.

Questa combinazione crea un’esperienza rara, particolarmente apprezzata dagli autentici conoscitori degli steak.

Per molti ospiti, il Dry-Aged Crossbred Wagyu rappresenta un incontro armonioso tra la tradizionale carne Dry Aged e l’autentico Wagyu.

Steak Dry Aged da Steaks Riga

Il nostro menu comprende quattro proposte Dry Aged:

🥩 Dry-Aged Ribeye (65 giorni) – particolarmente succoso e intensamente marezzato, con un sapore ricco e concentrato.

🥩 Dry-Aged Striploin (65 giorni) – un equilibrio armonioso tra consistenza compatta e profondo gusto di carne.

🥩 Dry-Aged Ribeye Crossbred Wagyu (65 giorni) – intensa marezzatura unita al caratteristico profilo della frollatura a secco.

🥩 Dry-Aged Striploin Crossbred Wagyu (65 giorni) – tenerezza Wagyu e ricco gusto di carne in armonioso equilibrio.

Dove acquistare steak Dry Aged a Riga?

Potete acquistare steak Dry Aged da Steaks Riga:

📍 Elizabetes iela 10, Riga

Potete inoltre ordinare la consegna tramite la nostra app mobile:

📱 https://get.steaks.lv

Il particolare concept di Steaks Riga

Steaks Riga riunisce una steakhouse premium e una boutique della carne.

Tutti gli steak sono esposti in una vetrina, dove gli ospiti possono scegliere personalmente il taglio preferito in base ad aspetto, dimensioni e marezzatura.

Ogni steak può essere:

acquistato crudo per essere cucinato a casa;
scelto dalla vetrina e preparato immediatamente;
ordinato tramite il nostro servizio di consegna.

In questo modo, ogni ospite può gustare esattamente lo steak che preferisce.

Conclusione

Gli steak Dry Aged sono il risultato di tempo, esperienza e attento controllo della qualità.

Il nostro processo di frollatura di 65 giorni trasforma la carne bovina premium in un prodotto dal sapore più profondo, dall’aroma più ricco e dalla particolare tenerezza.

Sia scegliendo un classico Dry-Aged Ribeye, un Dry-Aged Striploin oppure uno dei nostri speciali steak Dry-Aged Crossbred Wagyu, potrete scoprire il caratteristico sapore che soltanto una corretta frollatura a secco può sviluppare.

Se desiderate provare autentica carne Dry Aged a Riga, vi invitiamo da Steaks Riga per scoprire il particolare carattere della carne bovina premium frollata con cura.