Dry aged стейки в Риге: где купить стейки dry aged и в чем отличие от обычных стейков.

Dry aged стейки в Риге: где купить стейки dry aged и в чем отличие от обычных стейков. 

Dry aged стейк — это мраморная говядина, которая проходит процесс сухого вызревания в специальных холодильных камерах с контролируемой температурой, влажностью и вентиляцией.

В результате выдержки мясо теряет часть влаги, что усиливает его естественный вкус до концентрированного орехового аромата и делает его более нежным за счет разрушения мышечных волокон.

Что происходит во время сухого вызревания;

• Испарение влаги: вода испаряется из мяса, что приводит к более концентрированному вкусу.
• Естественное ферментационное размягчение: ферменты, содержащиеся в мясе, разрушают мышечные волокна, делая его более нежным.
• Развитие вкуса и аромата: в процессе выдержки развиваются комплексные вкусовые и ароматические ноты, часто описываемые как ореховые или "сливочные".

Отличия Dry aged стейка от обычного стейка: 

• Вкус: «dry aged» стейк имеет гораздо более глубокий и насыщенный мясной вкус, приятный сливочно ореховый аромат мяса. 
• Текстура: мясо становится более мягким и нежным, чем свежее мясо.
• Цена: стейки «dry aged» относятся к премиальному продукту из-за длительности и сложности процесса выдержки и высоких требований к мясу. 

Если вы ищете, где купить dry aged стейк в Риге, то вы попали по адресу.

Прежде чем выдерживать мясо, мы производим закупку спин быков и отбираем их по определенным параметрам:

• во-первых это должен быть бык, а не корова;
• во-вторых определенного возраста и размера;
• в третьих у мяса быка должен быть определенный уровень PH и уровень мраморности, после чего мы помещаем спины в специализированные холодильные камеры, с определенной температурой, уровнем влажности и вентиляцией, а также специализированным грибком, ферментирующим мясо.

Мы считаем, что оптимальный срок выдержки мяса составляет 65 дней, после которых dry aged стейки приобретают уникальный вкус, мягкость и приятный ореховый аромат. 

Данную технологию мы отрабатывали много лет и довели ее до совершенства.

В ассортименте Steaks Riga имеются:

🥩 Dry aged Ribeye - самый сочный и мраморный стейк на косточке;

🥩 Dry aged Striploin (New York Strip) - баланс текстуры и яркого мясного вкуса.

Купить dry aged стейк в Риге можно по адресу: Elizabetes iela 10, Riga или с доставкой через мобильное приложение  https://get.steaks.lv

Отличительной особенностью Steaks Riga является то, что сейк-хаус работает в формате магазина, где стейки выложены на витрине и вы можете купить сырые стейки домой и приготовить самостоятельно.

Либо можете выбрать на витрине любой понравившейся вам стейк и мы приготовим его на месте.

Dry aged — это вкус, который невозможно забыть.