Dry Aged steiki Rīgā: kur nopirkt dry aged steikus un ar ko tie atšķiras no parastajiem steikiem
Dry Aged steiki Rīgā: kur nopirkt dry aged steikus un ar ko tie atšķiras no parastajiem steikiem
Dry aged steiks ir marmora liellopa gaļa, kas izturēta sausās nogatavināšanas procesā speciālās kamerās ar kontrolētu temperatūru, mitrumu un ventilāciju.
Nogatavināšanas laikā gaļa zaudē daļu mitruma, kas pastiprina tās dabīgo garšu līdz koncentrētam riekstu aromātam, un kļūst maigāka fermentācijas dēļ, kuras laikā sadalās muskuļu šķiedras.
Kas notiek sausās nogatavināšanas laikā
Mitruma iztvaikošana: ūdens iztvaiko no gaļas, padarot garšu intensīvāku.
Dabiskā fermentatīvā mīkstināšana: gaļā esošie fermenti sadala muskuļu šķiedras, padarot to ievērojami maigāku.
Garšas un aromāta attīstība: sausās nogatavināšanas laikā veidojas kompleksas garšas notis, ko bieži raksturo kā riekstainas vai “krēmīgas”.
Atšķirības starp Dry Aged un parasto steiku
Garša: Dry aged steikam ir daudz dziļāka un intensīvāka liellopa garša ar patīkamu krēmīgi riekstainu aromātu.
Tekstūra: gaļa kļūst maigāka un mīkstāka nekā svaiga liellopa gaļa.
Cena: dry aged steiki ir premium klases produkts garā un sarežģītā nogatavināšanas procesa dēļ, kā arī augstajām prasībām pret izejvielu.
Ja jūs meklējat, kur Rīgā nopirkt dry aged steiku, esat nonākuši īstajā vietā.
Pirms gaļas nogatavināšanas mēs rūpīgi atlasām jaunlopu muguras pēc vairākiem kritērijiem:
- tam jābūt jaunlopam (bullim), nevis govij
- noteikts vecums un izmērs
- gaļai jāatbilst noteiktam pH līmenim un marmoritātei
Pēc atlases gaļa tiek ievietota speciālās sausās nogatavināšanas kamerās ar kontrolētu temperatūru, mitrumu, ventilāciju un īpašu sēņu kultūru, kas veicina dabisku gaļas fermentāciju.
Mēs uzskatām, ka optimālais nogatavināšanas ilgums ir 65 dienas, pēc kurām dry aged steiki iegūst unikālu garšu, maigumu un patīkamu riekstu aromātu.
Šo tehnoloģiju mēs esam pilnveidojuši daudzus gadus.
Steiki Steaks Riga sortimentā
🥩 Dry Aged Ribeye – sulīgākais un marmoratākais steiks uz kaula 🥩 Dry Aged Striploin (New York Strip) – ideāls tekstūras un bagātas gaļas garšas balanss
Dry aged steikus Rīgā var iegādāties:
Elizabetes iela 10, Rīga
vai pasūtīt ar piegādi mūsu mobilajā lietotnē: https://get.steaks.lv
Unikāla Steaks Riga iezīme ir tā, ka mūsu steiku nams darbojas veikala formātā: steiki ir izvietoti vitrīnā, un jūs varat tos iegādāties neapstrādātus gatavošanai mājās — vai izvēlēties jebkuru steiku no vitrīnas un mēs to pagatavosim uz vietas.
Dry aged — garša, ko nav iespējams aizmirst.
