Dry Aged steiki restorānā Steaks Riga: kas ir sausā nogatavināšana un kāpēc tā ilgst 65 dienas?

Dry Aged steiks ir premium marmorizēta liellopu gaļa, kas tiek nogatavināta īpašās kamerās ar precīzi kontrolētu temperatūru, mitrumu un ventilāciju.

Sausās nogatavināšanas laikā gaļa pakāpeniski zaudē daļu mitruma, tādējādi koncentrējot savu dabisko garšu un iegūstot izteiksmīgāku aromātu. Vienlaikus dabiskie enzīmi sašķeļ muskuļu šķiedras, padarot gaļu ievērojami maigāku.

Rezultātā tiek iegūts steiks ar raksturīgām riekstu, sviestainām un bagātīgi gaļīgām garšas notīm, ko augstu novērtē premium steiku cienītāji visā pasaulē.

Steaks Riga mēs nogatavinām gaļu 65 dienas, lai sasniegtu optimālu garšas, aromāta un tekstūras līdzsvaru.

Kas notiek sausās nogatavināšanas laikā?

Mitruma iztvaikošana

Nogatavināšanas laikā no gaļas pakāpeniski iztvaiko mitrums.

Tas koncentrē dabisko garšu un piešķir gaļai izteiktāku un intensīvāku raksturu.

Dabiska gaļas mīkstināšanās

Gaļā esošie dabiskie enzīmi pakāpeniski sašķeļ muskuļu šķiedras.

Rezultātā steiks kļūst daudz maigāks nekā svaiga liellopu gaļa.

Garšas un aromāta attīstība

Sausās nogatavināšanas laikā attīstās sarežģītas garšas nianses, kuras bieži raksturo kā:

riekstainas;
sviestainas;
krēmīgas;
izteikti gaļīgas.

Tieši šīs īpašības padara Dry Aged steikus tik pieprasītus gardēžu vidū.

Kāpēc Dry Aged steiki ir dārgāki?

Sausās nogatavināšanas laikā gaļa zaudē ievērojamu daļu sava svara.

65 dienu laikā gaļa var zaudēt līdz pat 60% no sākotnējā svara.

Papildus tam nepieciešami:

speciālas nogatavināšanas kameras;
precīza temperatūras kontrole;
mitruma kontrole;
ventilācijas sistēma;
ilgstoša uzglabāšana.

Tā kā gatavā produkta daudzums būtiski samazinās, Dry Aged steiki tiek uzskatīti par premium produktu.

Kā mēs izvēlamies gaļu sausajai nogatavināšanai?

Pirms nogatavināšanas katra liellopa mugura tiek rūpīgi atlasīta.

Mēs vērtējam:

gaļas izcelsmi;
dzīvnieka vecumu;
izcirtņa izmēru;
marmorizācijas līmeni;
pH rādītājus.

Tikai pēc visu kritēriju izpildes gaļa tiek ievietota sausās nogatavināšanas kamerās.

Kāpēc nogatavināšanai nepieciešams liels gaļas apjoms?

Lai kamerā izveidotos stabils mikroklimats, nepieciešams ievērojams gaļas daudzums.

Liels gaļas apjoms palīdz uzturēt nepieciešamos apstākļus fermentācijas procesiem un nodrošina vienmērīgu nogatavināšanu.

Tāpēc profesionāla sausā nogatavināšana parasti notiek īpaši izbūvētās kamerās, nevis nelielās vitrīnās vai ledusskapjos.

Kāpēc tieši 65 dienas?

Gadu gaitā esam izmēģinājuši dažādus nogatavināšanas termiņus.

Mūsu pieredzē tieši 65 dienas nodrošina ideālu līdzsvaru starp:

garšas intensitāti;
aromāta sarežģītību;
maigumu;
pilnvērtīgu nogatavināšanos.

Tieši šajā brīdī gaļa iegūst savu raksturīgo Dry Aged garšu.

Dry-Aged Crossbred Wagyu – unikāla marmorizācijas un nogatavināšanas kombinācija

Papildus klasiskajiem Dry Aged steikiem Steaks Riga piedāvā divus īpašus steikus, kas apvieno Wagyu marmorizāciju un 65 dienu sausās nogatavināšanas laikā iegūto bagātīgo garšu.

🥩 Dry-aged Ribeye Crossbred Wagyu (65 dienas)

Ļoti marmorizēts Ribeye steiks, kas apvieno Wagyu maigumu un Dry Aged liellopu gaļas koncentrēto garšu. Rezultāts ir īpaši sulīgs steiks ar sviestainu tekstūru un sarežģītām riekstu aromāta niansēm.

🥩 Dry-aged Striploin Crossbred Wagyu (65 dienas)

Steiks, kas apvieno Striploin raksturīgo tekstūru ar Wagyu marmorizāciju un sausās nogatavināšanas laikā iegūto bagātīgo garšas profilu. Tas izceļas ar intensīvu liellopu gaļas garšu un elegantām sviestainām un riekstainām notīm.

Kāpēc Dry-Aged Crossbred Wagyu ir īpašs?

Dry-aged Crossbred Wagyu apvieno divas premium liellopu gaļas tradīcijas:

Wagyu ģenētiku izcilai marmorizācijai;
65 dienu sausās nogatavināšanas procesu dziļākai garšai un maigumam.

Šī kombinācija ir reta un īpaši novērtēta starp patiesiem steiku cienītājiem.

Daudziem viesiem Dry-aged Crossbred Wagyu ir ideāls līdzsvars starp klasisku Dry Aged steiku un autentisku Wagyu.

Dry Aged steiki Steaks Riga

Mūsu ēdienkartē pieejami četri sausās nogatavināšanas steiki:

🥩 Dry-aged Ribeye (65 dienas) – īpaši sulīgs un marmorizēts.

🥩 Dry-aged Striploin (65 dienas) – ideāls tekstūras un bagātīgas gaļas garšas līdzsvars.

🥩 Dry-aged Ribeye Crossbred Wagyu (65 dienas) – izcila marmorizācija un intensīva Dry Aged garša.

🥩 Dry-aged Striploin Crossbred Wagyu (65 dienas) – Wagyu maigums un dziļa liellopu gaļas garša ideālā harmonijā.

Kur iegādāties Dry Aged steikus Rīgā?

Dry Aged steikus iespējams iegādāties Steaks Riga:

📍 Elizabetes iela 10, Rīga

Pieejama arī piegāde, izmantojot mobilo lietotni:

📱 https://get.steaks.lv

Steaks Riga unikālā koncepcija

Steaks Riga apvieno premium steiku restorānu un gaļas butiku.

Visi steiki ir izvietoti vitrīnā, kur viesi var izvēlēties sev tīkamāko gabalu pēc izmēra, izskata un marmorizācijas.

Katru steiku iespējams:

iegādāties neapstrādātu gatavošanai mājās;
izvēlēties vitrīnā un baudīt restorānā;
pasūtīt ar piegādi.

Noslēgumā

Dry Aged steiki ir laika, tehnoloģiju un rūpīgas kvalitātes kontroles rezultāts.

65 dienu nogatavināšana ļauj atklāt pilnīgi jaunu liellopu gaļas garšas līmeni, padarot to bagātīgāku, aromātiskāku un maigāku.

Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties klasisko Dry-aged Ribeye, Dry-aged Striploin vai unikālo Dry-aged Crossbred Wagyu, jūs izbaudīsiet garšu, ko iespējams iegūt tikai ar pareizi veiktu sausās nogatavināšanas procesu.

📍 Elizabetes iela 10, Rīga

📞 +371 254 777 44